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工廠(chǎng)食堂蔬菜清洗工作流程

一、目的
為了加強(qiáng)食堂蔬菜的清洗干凈衛(wèi)生。
二、蔬菜清洗流程說(shuō)明
1.準(zhǔn)備工作
(1)先用洗潔精清洗洗菜池。
(2)準(zhǔn)備菜筐、砧板、刀具、防水圍裙、笊籬及板凳等。
(3)了解當(dāng)餐使用的青菜的品種及各個(gè)品種的數(shù)量。
2.除雜
(1)青菜應(yīng)一片片掰開(kāi),摘除黃葉、菜梗、蟲(chóng)子,異物及腐爛部分。
(2)包菜、大白菜應(yīng)先摘除黃葉、異物、保鮮紙和腐爛部分后切剁,切剁時(shí)把菜品的根莖部分完整的切除。
3.浸泡
(1)水︰鹽比例約為100︰1。
(2)浸泡的時(shí)間為20分鐘左右。

(3)浸泡后應(yīng)仔細(xì)清洗一遍。
4.清漂
(1)一次清洗后在清水池中浸漂15分鐘左右。
(2)漂過(guò)后再仔細(xì)清洗第二遍。
5.裝筐
(1)二次清洗后裝入指定菜筐;并整齊擺放到指定位置控水。
(2)控水時(shí)注意保潔,防止交叉污染。
6.清理現(xiàn)場(chǎng)
(1)清理垃圾及菜簍。
(2)圍裙、笊籬及板凳等用品用具放到指定位置。
(3)將洗菜池、地面、墻面及下水道等清洗干凈。
三、蔬菜清洗流程圖
準(zhǔn)備工作——粗洗——浸泡——清洗——裝筐——清理現(xiàn)場(chǎng)

米飯的制作流程
一、目的
營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、專(zhuān)業(yè)、健康
二、米飯制作流程說(shuō)明
1.準(zhǔn)備工作
(1)器具:氣用蒸飯車(chē)、40Х60CM白鋼蒸飯盤(pán)
(2)取料:用瓢取出當(dāng)天所需要的大米,取料前查看大米的生產(chǎn)日期和質(zhì)量。
(3)淘洗:除去附著在大米表面的霉菌等微生物以及其它附著物。淘米次數(shù)以2—3次為宜。
2.制作步驟
(1)加水:每盤(pán)用大米6.7斤加水9斤約等于米和水的配合比為1:1.3
(2)蒸制:蒸制時(shí)間是蒸汽溢出后30分鐘。

(3)成品:關(guān)閉蒸箱開(kāi)關(guān)后等待5分鐘,等待蒸汽散發(fā)后再取出米飯,取出米飯時(shí)必須佩戴隔熱手套(濕抹布)避免燙傷。
3.清理現(xiàn)場(chǎng)
(1)將米飯取出后,用抹布擦干凈蒸箱內(nèi)的水漬,然后放掉蒸箱內(nèi)的水,并加入新水,留到下次備用。
三、米飯制作流程圖
取料——淘洗——加水——蒸制——成品——清理

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工廠(chǎng)食堂蔬菜清洗工作流程

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